茉莉是屬于夏季的花卉，在炎夏的夜晚，摘一朵放在床頭，淡雅的香氣中，你會做一個清涼芬芳的美夢。聰明的泰國人還選擇了用茉莉花入饌，用芬芳撲鼻的原料，打造出這道美妙的夏令食品。

茉莉香米冷泡飯，是皇室的美食之一，也是隱藏在都市的御用美食！冰泡飯（Khao Chae）是泰國的季節性美食，在泰國最酷熱的時候，許多餐館都會應節推出冰泡飯來讓顧客消暑。
主食的原料看上去非常簡單，只是米飯、茉莉花水和冰。實際上，它的制作過程相當費時，要將優質的米搓洗七次，直到水變得完全清澈，再蒸煮兩次，這樣當米泡在茉莉花水中時已是粒粒分明，沒有半點混濁，清澈得如同山泉。

當米粒漂浮在水中時，會形成美麗的圖案。主食部分既然簡單，那么就在配菜上下功夫。吃冷泡飯時，有豐富的配菜，通常包括炸蝦球、甜豬肉、加了焦糖的蘿卜，以及一種包裹著蛋液炸的辣椒里面塞了豬肉餡，大部分偏甜。還會搭配上一些新鮮時蔬，比如黃瓜、洋蔥、青芒果絲，擺盤非常精致，其實Khao chae與其說是一道食物，不如說更像是一種藝術。

吃的時候先在碗里裝上三分之一那么多的米飯，再加足量的茉莉花水浸沒飯，加入冰塊。吃一小口配菜，輕微地咀嚼，然后吃一滿勺冰米飯，新鮮蔬菜會讓你的味覺refresh。

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